Azusa SUGA

【マクルゥベの歴史話】

マクルゥベはサラディーン時代にベテンジャニーイエと呼ばれ登場していました、その理由は素揚げのナスにあります。ナスがこの料理の基本的な素材として使われていたからです。

十字軍に侵略されたエルサレムがサラディーンによって取り戻された時、彼は兵士たちと共に街に入るとエルサレムの人たちにおもてなしを受け歓迎された、そして女性たちは競ってベテンジャニーイエをサーブした、素揚げのナスとチキンで調理したもので、それと特別にサラディーンと彼の兵士たちのために料理をした。

そして、女性たちはベテンジャニーイエを持って行き、逆さまにひっくりかえし、料理の底の部分が上になった。

サラフディンが一口食べると、その味と香りを楽しみました。そしてこう言ったんです、これは何という料理だ？すると人々はこれはベテンジャニーイエです、と答えます、そして彼は、いや違う、これはアップサイドダウンひっくり返す！（マクルゥベ）だ！
こういう会話がなされたんです。